北海道の風味

~想念の味道

簡單.道地の食材

各位顧客,因近過年時間,送貨將有所變動,自111年1月10日起至年後2月6日之間將無指定到貨日及到貨時間,尚請各位顧客在下單時先行考慮到貨問題。謝謝您

公司沿革:

康榮食品商行為提昇對顧客之服務,且對康榮食品商行之負責,現在已改制為康榮富國際有限公司以擴大營運,原康榮食品商行之所有事項均不改變,負責人不變、地址不變、希望能為您的健康做最嚴格的把關。感謝您 !

籠目昆布籠目昆布:(專欄介紹)

ガゴメコンブ(籠目昆布、学名Saccharina sculpera)は、コンブ科コンブ属褐藻の1種。潮下帯付近の岩に付着して生育する海藻である。葉全体に雲紋状の凹凸模様があるのが特徴で、その外見が籠目に似ていることから名付けられた。ガゴメとも呼ばれる。

籠目昆布因外表凹凸如同竹籠般的樣子因而得名,其特色是褐藻糖膠含量超多,近年來在日本已被重視到成為營養保健食品,因此價格也連番上昇,目前是最受矚目的昆布。適合溫度在45度水溫之下,浸泡3小時以上,讓它的黏性提昇出來

 

羅臼昆布

羅臼昆布

明治時代開始有收獲,高級品中呈紅口或黑口狀,其風味豐富,濃厚湯味是最受人喜歡,正式名稱「利尻系長昆布」,自古以來一直與真昆布有不相上下的爭議,但其濃郁的香氣無法比擬。產地只在知床半島的根室側國後島側沿岸之間產區是最小的昆布。長約1.5~3公尺,表面顏色有黑口與紅口兩種,出貨狀況均以長條狀出貨。湯色渾濁,其特色香味濃郁色黃,大都用於昆布茶、醋昆布等。

利尻昆布

黑褐色,比真昆布還黑,湯色透明風味特別好,在高級料理中的高湯常出現,甘醇、味濃香氣十足,而且湯呈透澄亮,特別在高級日本料亭中使用的基本湯底,最能將高級食材的原味忠實的保留下來且散發出高雅香氣,產地:利尻、禮文兩島及留萌以北、稚內的野寒布岬、宗谷岬笒等地,特徵是略窄,根部細,色呈黑褐色,葉比較硬,大都用於昆布湯、特別是日本古都―京都的懷石料理中必用的昆布。

真昆布

真昆布

褐藻類中昆布目昆布屬的海藻,自北海道至宮城縣的沿海均有生長,質地厚,兩側葉緣呈波狀,自古以來為最佳品種。日本關西特別是大阪地區最為喜歡使用,長成水深7~8公尺,顏色呈淡褐色長約1~8公尺,下部比較寬切口部有兩種顏色(白色/黃色)。真昆布也是高品質的昆布代表名稱,高級昆布高湯,昆布中含有甘味,湯色呈清澄,可用於塩昆布、おぼろ(薄削昆布蕊),とろろ(薄削昆布絲),切昆布。

主廚推薦

為什麼北海道生產的昆布好?

本店為了滿足顧客的胃所使用都是進口高級食材 或是台灣頂級食材對於湯底我們都採用的是康榮食品所販賣的羅臼昆布,因為康榮食品所販賣的昆布除了標示清楚名稱、而且連是天然及人工養殖的都標示出來外還將等級都標示的十分清楚。 康榮食品的昆布值得信賴。

林慶煌 先生     橘色涮涮屋主廚    大安路一段135號B1 電話2776-1658