昆布食譜

昆布小常識

名稱：牡蠣昆布燒 (資料來源：聯合報周日版） 材料 (四人份):羅臼昆布40公克(10~12公分X4片)，大顆牡蠣12顆，鴻喜菇半包，酒三大匙，白蘿蔔泥四大匙、切碎辣椒、蔥花隨意，日本柚子醬油(ゆず） (最好是買有帶殼的牡蠣，如果沒有的話，請注意火候的控制以免牡蠣縮的太小。 作法...

怎麼做昆布高湯？

昆布小常識

每一公升(1000cc)水中加入20公克的昆布。 (至多可加至30公克) 將昆布先以略濕的布或是擦拭紙將昆布擦拭一下。 (勿用水洗，因為會將白粉狀的甘味醇洗掉) 將水及昆布放入鍋中，大火煮，至水快開尚未開前，將昆布取出， 至水煮開後即成昆布湯，此時湯中也有部份纖維質溶入。 本公司的產品，因為質地優，可再煮第二鍋， 其作法與上述方式同 但是要一直煮到水開後約3~5分鐘後再取出昆布，此時如與第一次 所煮的湯其濃度均同，且味道也相同。 將煮過的昆布以順其生長方向切成絲狀，拌入醬油、醋、白芝麻即...