北海道天然昆布如何製作高湯
海帶製成的「高湯」優雅溫和，非常適合襯托出食材的味道和香氣的菜餚。適合製作高湯的昆布有四種：真昆布、羅臼昆布、利尻昆布和日高昆布。每一種都有其獨特的味道和香氣，因此請選擇最適合您的一種。
一番出高湯
分量
- 高湯海帶/約10g～20g（真海帶、羅臼海帶、利尻海帶、日高海帶）
- 鰹魚片/約30g
- 水/1L
作法
-
用擰乾的布輕輕擦拭海帶表面。 （不要洗）
*表面的白色粉末是甘露醇，一種鮮味成分。如果用水擦洗，鮮味成分就會被洗掉。 -
將海帶放入足夠的水中浸泡30分鐘左右，然後用中火加熱。
在即將沸騰之前將海帶取出。 - 將海帶撈出，水煮開後加入鰹魚片，煮沸後立即關火，舀出鹼液。
-
不要攪拌鰹魚片；等它們自然下沉，然後用洗碗巾或廚房用紙過濾。
*在水沸騰之前，當鍋底開始冒出小氣泡時，將水取出。小心不要煮過頭，因為海帶的黏性成分會融化並破壞味道。
二番出高湯
使用一番高湯中使用的海帶和鰹魚片來製作更多高湯。
它與食材和其他調味料相得益彰，因此非常適合燉菜、味噌湯等。
分量
- 製作第一道高湯後的海帶和鰹魚片
- 鰹魚片（Oigatsuo）/約10g
- 水/1L
作法
- 熬好第一道高湯後，將海帶、鰹魚片和水放入鍋中，以大火加熱。
- 一旦沸騰，將火調至小火，煮約 10 分鐘。
- 最後加入新的鰹魚片，煮沸後立即關火，舀出鹼液。
- 不要攪拌鰹魚片；等它們自然下沉，然後用洗碗巾或廚房用紙過濾。